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英式早餐多煎炸食品增腸癌風險

【?2008-10-20 發布?】　臨床報道  

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    英國人喜歡吃煎炸食品，傳統的英式早餐包括煎雞蛋、煎培根（咸豬肉）、煎香腸、煎面包片等。但“世界癌癥研究基金會”最近提出警告，經常吃煎炸的肉類會增加患腸癌的風險。 　　“世界癌癥研究基金會”的醫學和科學顧問馬丁?魏斯曼教授指出，如果一個人每天吃150克煎炸的肉類―相當于2根香腸和3片培根，他患腸癌的風險就會提高63％。腸癌是英國發病率較高的癌癥之一，它在男人中的發病率為1/18，女性中為1/20。但只有1/3的人意識到吃煎炸的肉類容易致癌，剩下的2/3根本不知情?？茖W家還沒有搞清楚為什么吃煎炸的肉類會增加患癌癥的風險，他們推測這也許和加工過程中發生的化學反應有關?；瘜W反應會產生包括雜環胺和多環芳烴在內的致癌物。 　　

    傳統的英式早餐是在工業革命時出現的。當時的工人在早飯時通常攝入3000卡的熱量，但是到午飯時就已經消耗了。近年來英式早餐已經不那么流行，但是在工人咖啡館和高速公路服務站里它仍是“標準份兒飯”。除了會導致腸癌以外，英式早餐的熱量和膽固醇含量都很高，容易導致肥胖，并增加患其他癌癥和心臟病的風險。

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